RISOTTO DE AZAFRÁN Y AJONEGRO

SIN PARMESANO. CON TRIGUEROS Y QUESO FETA.

Si eres fan del arroz en cualquiera de sus versiones, ésta sencilla receta es para ti.

Es verano, hace calor pero no te vas a poder resistir……. a ésta rica receta, no muy ortodoxa para que nos vamos a engañar pero que resulta bastante mas ligera y perfecta para éstos días.

Como ya sabrás porque te gusta mucho ésto del cocineo, el arroz ideal para éstas cosas es el arroz que tiene un alto contenido de almidón, corto y duro para que aguante bien tanto movimiento de cuchara y consigamos así que desprenda poco a poco el almidón y darle ese toque `cremoso’ que lo caracteriza.

Tradicionalmente en Italia (de donde procede, por si no se ha notado) se utiliza el arroz arborio y el carnacoli, ambos de grano medio y redondos pero el segundo con mayor porcentaje de almidón, lo que últimamente lo ha convertido en el preferido de los expertos.

En nuestro país podemos usar perfectamente el tipo bomba o el de Calasparra, ambos redondos y pequeños, tienten también un alto contenido en almidón y absorben de maravilla los sabores del caldo con el que se cocinan.

Con respecto a la técnica, poco queda decir que no se haya dicho. Pero para mi, hay varios puntos clave:

  • Rehogar bien la cebolla, pocharla dejándola con un poco de color.
  • Caldo caliente, no hirviendo pero si caliente.
  • Añadirlo poco a poco sin dejar de remover suavemente.

Los conservadores o tradicionales te dirán que un buen caldo es super importante, pero, to be honest, si usas un caldo suave de verduras o como yo, un ajo negro disuelto en agua caliente, te garantizo que aporta un toque genial y no añade mas sabores, sino que potencia el resto.

Con respecto al tema parmesano, la intención era hacerlo mas ligero, por lo que he optado por añadir al final un poco de queso feta fresquito y saladito que me parece queda genial y rompe con tanta melosidad.

Hoy he utilizado espárragos trigueros pero se puede añadir casi cualquier verdura, por ejemplo, dados de calabaza, judías verdes, guisantes o setas y champiñones. A mi me gusta rehogarlos antes que la cebolla, los retiro dejando el aceite con el saborcito y antes de que acabe la final de la cocción los añado. De otra manera quedan como cocidos, que no está mal pero éste es mi consejo, haz las pruebas que necesites.

Vamos allá!

Risotto de azafrán y ajo negro

Es una receta ligera, sin parmesano, con espárragos trigueros y queso feta por encima.
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 18 min
Tiempo total 30 min
Plato Plato principal
Cocina Italiana, vegetariana
Raciones 2 personas

Ingredientes
  

  • 160 gr arroz bomba *ver notas arriba
  • 800 gr caldo de verduras ligero o agua caliente *ver notas arriba
  • 2 cda aove
  • 1/2 und cebolla
  • 2 dientes ajo negro
  • 8 hebras azafrán
  • 6 und espárragos trigueros mas o menos, al gusto.
  • queso feta
  • sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Primero lavamos, secamos y cortamos en trozos de 5 cm los espárragos-
  • Usaremos una olla, cazuela o cazo.
    En una cda de aove los salteamos a fuego medio un par de minutos y retiramos dejando el aceite sobrante.
  • En la misma cazuela, rehogamos la cebolla picada hasta que coja color pero quede blandita.
  • Añadimos el arroz y rehogamos un par de minutos.
  • Echamos el azafrán y removemos bien solo 1 min.
  • Para el caldo podemos utilizar uno suave de verduras o bien si no disponéis, solo es necesario mezclar agua caliente con los dientes de ajo negro, disolverlos bien y éste será nuestro caldo.
  • Ahora a cacitos vamos añadiendo nuestro caldo sin dejar de remover y solo añadiremos mas cuando veamos que se ha absorbido por completo. Así una y otra vez hasta que el arroz esté en su punto, no os fiéis mucho de las proporciones porque cada arroz y cada fabricante son un mundo.
  • Añadimos los espárragos y reservamos las 4 puntas para decorar. Mezclamos todo bien.
  • Dejar reposar de 3 a 5 min mientras cortáis un poco de queso feta para espolvorearlo por encima.
  • Para terminar en cada plato ponemos un buen cazo de arroz, el queso y las puntas de nuestros espárragos. Ah y un buen chorrito de aove por encima!
  • A disfrutar!
Keyword arroz, saludable, sano

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