AJOBLANCO DE ESPÁRRAGOS BLANCOS

Mis dos cosas preferidas de comer del mundo, posiblemente.

Una cena ligera, un entrante de verano, un acompañante perfecto. Ésta crema se puede convertir en tu aliada de abril a junio, temporada de los espárragos blancos frescos. La Ribera riojana y Navarra, Tudela de Duero en Valladolid y Aranjuez en Madrid son tradicionales tierras de cultivo en la península.

Proponemos una sencilla, sana y natural crema de espárragos blancos con almendras, bebida de almendras, ajo, miga de pan, aceite, vinagre y sal. Después, almendras tostadas, uvas y aceite virgen de oliva extra como topping.

Toma nota.

AJOBLANCO DE ESPÁRRAGOS BLANCOS FRESCOS

Con topping de almendras tostadas, uvas y sus puntas tiernas.
Tiempo de preparación 30 min
Plato Acompañamiento, Aperitivo, Cena rápida, Tentempié
Cocina Sana, Vegana, vegetariana

Ingredientes
  

  • 2 manojos espárragos blancos frescos pelados con cuidado
  • 200 gr almendras crudas
  • 150 gr miga de pan sin corteza
  • 800 ml crema de los tallos de los espárragos fría y sin aliñar
  • 200 ml bebida de almendras
  • 2 dientes ajo
  • 100 ml aceite de oliva virgen extra
  • vinagre al gusto
  • sal al gusto
  • pimienta de jamaica al gusto
  • almendras tostadas laminadas o picadas
  • uvas al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Primero vamos con la crema de espárragos. Limpia y pélalos con cuidado, corta la parte dura de abajo y separa las puntas, un tercio aproximadamente, pero depende de los que te toquen.
  • Pon agua a cocer y echa los troncos sin las puntas. Para ser honesta no hay un tiempo medio, a partir de los 15 min, ve pinchándolos y comprueba. 5 ó 10 min antes de retirarlos, añade las puntas y cuécelas hasta que queden aldentes.
  • Separa las puntas cocidas, retira gran parte del agua y tritura los espárragos. Para que quede fina, posiblemente tengas que pasarla por el chino. Deja enfriar y reserva.
  • Como necesitamos 1 litro de líquido, lo ideal es obtener 800 ml de crema y 200 de leche de almendras, pero si te sale la crema espesa, compensa con más leche de almendras.
  • Tritura con la batidora de vaso o de mano, el resto de los ingredientes menos el aceite y el vinagre. Y menos las almendras tostadas y las uvas que son para decorar!
  • Ahora aliña con el aceite, vinagre, pimienta y sal. Mezcla bien y deja al gusto.
  • Deja enfriar en la nevera.
  • Ya en un plato hondo o un bol, añade las puntas tiernas de los espárragos, las almendras tostadas, unas uvas troceadas y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
  • A disfrutar!
Keyword de temporada, primavera, saludable, sano

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